Rancio

[Hans]

Een mysterieuze term die in veel cognacbeschrijvingen voorkomt. Voor mij vooralsnog lastig te (be)grijpen. Graag jullie ideeën hierover.

Een stukje informatie dat ik vond op http://blog.cognac-expert.com:

The Rancio Charentais – what does this Cognac term mean?
What is Rancio? Rancio is actually a word which comes from Portugal, used to describe characteristics of port wine during the maturing process. The Rancio Charantais is used to describe Cognac and appears after roughly 10 years of ageing in oak casks. It’s the gouleyante note of Cognac ageing in oak barrels, influencing the aroma, becoming more intense over the years.
There are four stages of rancio:

First Rancio stage: 10 to 15 years
Peak of vanilla and oak taste, Flowery, dried rose, nutty, spicy

Second Rancio stage: 17 to 22 years
Jasmine, Chocolate, Dried, candied fruit, curry, saffron, ginger

Third Rancio stage: 30 to 40 years
old tawny port, cedar, eucalyptus, cigar box, tobacco, old muscat wine, nutmeg

Fourth Rancio stage: 50 to 60 years
tropical fruits, passion, lyche wood scents: sandal wood

Still, the concept of rancio is a complicated one: Even Cognac producers struggle when it comes to explaining the term. It is nearly impossible to describe. Is it Nutty? Cheesy? At least it is to be spotted on the tongue and finishes with a, let’s say, walnutlike oil-iness. It is very special – a bit bitter, like nut. Some people compare the taste of Rancio to musrooms, earthy and hints of soy sauce.
Further definition: The word is also used to describe a certain flavor found in brown, wood-aged and heated fortified wines, for example the Madeira.

[wouter]

Inderdaad een zeer moeilijk onderwerp

Als term Rancio hou ik grofweg de geur/smaak van champignons, noten en zwaar geurende kaas aan, deze kenmerkende "rancio" is overigens over het algemeen alleen merkbaar bij Cognacs die langer dan 30 jaar gerijpt zijn....

De stappen 1 en 2 vind ik dan ook geen rancio, maar meer een combinatie van de genoemde aroma's die je (vaak) bij dergelijke Cognacs proeft.

Ben benieuwd hoe anderen hierover denken!

[Hans]

Als term Rancio hou ik grofweg de geur/smaak van champignons, noten en zwaar geurende kaas aan, deze kenmerkende "rancio" is overigens over het algemeen alleen merkbaar bij Cognacs die langer dan 30 jaar gerijpt zijn....

OK, kan ik wel wat mee

De stappen 1 en 2 vind ik dan ook geen rancio, maar meer een combinatie van de genoemde aroma's die je (vaak) bij dergelijke Cognacs proeft.

Inderdaad, als je de aroma's van alle vier de stappen optelt, krijg je zo'n breed palet, dat je nauwelijks nog kunt spreken van één kenmerk.