Ze zitten in Jarnac in de Rue de J. en R. Delamain (Jacques et Robert).
- Rue Delamain
- foto 1kl.jpg (39.31 KiB) 10168 keer bekeken
- Nr. 7
- foto 2kl.jpg (51.73 KiB) 10168 keer bekeken
De rondleiding begon in één van de pakhuizen en werd door Olivier Jadeau verzorgd, een nog jonge manager van 35 jaar die uitstekend Engels spreekt. Mijn vrouw, Marijke verteld al heel snel dat zij geen cognac dronk en er eigenlijk ook helemaal niet van hield. Je kon aan zijn reactie al meteen merken, dat dát nog te bezien stond
. We begonnen in een ruimte waar ze museumstukken bewaren zoals een oude alambic, oude stempels (voor op kisten en/of fusten), een oude machine om te kurken etc. - stempels
- foto 3kl.jpg (53.13 KiB) 10168 keer bekeken
- kurkmachine
- foto 3akl.jpg (43.17 KiB) 10168 keer bekeken
- deze muren waren eens wit.
- foto 3bkl.jpg (38.87 KiB) 10168 keer bekeken
Delamain distilleert niet zelf maar koopt cognac in, zowel jonge cognacs als cognacs die al een tijd hebben gerijpt. Ze werken niet met contracten maar kopen uitsluitend van de zogeheten ‘tweede markt’, zodat ze volledig vrij zijn in hun keuzes. Zeer regelmatig komen er wijnboeren langs met een sample met de vraag of Delamain van hen wil kopen. Van dit aanbod, dat enorm is, gaan ze op ongeveer 5% in. Van iedere aankoop bewaren ze een fles voor ‘future reference’ als ze weer van dezelfde vigneron willen kopen.
- Samples van aangekochte cognacs.
- foto 5kl.jpg (48.37 KiB) 10162 keer bekeken
Delamain koopt alleen cognac die niet op lies is gedestilleerd. Voor de rijping gebruiken ze alleen gebruikte vaten, met ‘medium chauffe’ (medium getoast).
Na 50 tot maximaal 60 jaar wordt de cognac niet meer op vat bewaard omdat hij daarna in kwaliteit terug loopt. Hij wordt dan ofwel gebruikt voor een coupe en daarna gebotteld, ofwel hij gaat in een Dame Jeanne.
- foto 6kl.jpg (47.4 KiB) 10162 keer bekeken
Voordat de cognac wordt gebotteld wordt hij koud gefilterd om eventuele kleine ongerechtigheden te verwijderen.
Ten behoeve van de vintages hebben ze een behoorlijk aantal vaten die verzegeld zijn en die alleen mogen worden geopend in aanwezigheid van een inspecteur van ‘het bureau’. Dat gebeurt éénmaal per jaar. Voor hetzelfde doel is er ook een afgesloten kelder die alleen geopend kan worden met twee sleutels, ééntje in het bezit van diezelfde inspecteur. Deze vaten hoeven niet verzegeld te worden.
- Vaten ten behoeve van vintages achter dubbel slot.
- foto 7kl.jpg (51.36 KiB) 10162 keer bekeken
- Etiketteren met de hand.
- foto 8kl.jpg (49.34 KiB) 10162 keer bekeken
De flessen worden voor het vullen eerst voorgespoeld met cognac, van XO-kwaliteit wel te verstaan!
Van elke partij die wordt verkocht, wordt er één fles achter gehouden voor het geval er discussie over zou ontstaan.
- Maître de chai M. Dominique Touteau.
- foto 9kl.jpg (45.68 KiB) 10162 keer bekeken
De smaak van een Delamain is opvallend licht en delicaat, waarbij het hout niet opdringerig is, maar er toch onmiskenbaar rancio in de smaak te herkennen is. Tja, en bij het proeven van de Réserve de la Famille val je toch wel even stil. Zo perfect, complex, zacht en rond en toch de smaken van leer en cederhout. Geweldig. En Marijke? Die heeft vooral geroken en maar heel af en toe iets genipt, vooral na aandringen van Olivier, maar ook zij moest toegeven dat de smaak en geur wel heel bijzonder waren: heel subtiel en elegant, verfijnd en delicaat.
Dit was een bezoek dat we niet snel zullen vergeten!
